Принципи усклађивања сировина за линије за производњу колача

Састојци линија за производњу колача су углавном јаја, шећер и брашно, допуњени млечним производима и агенсима за дизање. Због различитих својстава прераде ових сировина, морају се поштовати одређени принципи у односу различитих сировина. Овај принцип је принцип равнотеже формуле, укључујући равнотежу сувих сировина и влажних сировина, и равнотежу јаких сировина и слабих сировина.

Принцип равнотеже формуле има важан водећи значај за прављење колача, и представља основу за анализу квалитета производа, прилагођавање или модификацију формуле и дизајн нове формуле. Према различитим улогама сировина у преради на линији за производњу колача, могу се поделити у следеће категорије:

Суве сировине: брашно, млеко у праху, средство за дизање, какао прах

Влажне сировине: јаја, млеко, вода

Јаке сировине: брашно, јаја, млеко

Слабе сировине: шећер, уље, средство за дизање и емулгатор