Како се формирају кекси у великим производним линијама

Ево како се формирају кекси у таквим подешавањима:

1. Припрема теста

Сирове састојке као што су брашно, шећер, масти и оптерећења мешају се у индустријским мешавинама да формирају доследан тесто. Ако кекс захтева више боја или укуса, могу се припремити одвојене тестове.

2 Депоновање и формирање теста
             

Као што се види на слици, калфицирање теста користи се за формирање кекса. Машина прецизно екструдира тесто на покретни транспортна трака, обликовање кекса који користе посебно дизајниране млазнице. Ово се обично користи за меке тестове и оне са замршеним дизајном.

За тешке сорте теста користе се различите технике формирања, укључујући:
• Ротациони сечење (за тешке тесто се ваљало и исече у облике).

3. печење

Једном обликован, кекси путују кроз континуирану пећницу тунела са контролисаним подешавањима температуре (у распону од 180 степени до 250 степени). Ово осигурава чак и печење, одговарајућу текстуру и златно - смеђу боју.

4. Хлађење и стврдњавање

Након печења, кекси се крећу кроз хладни транспортери. Ово постепено хлађење спречава ломљење и припрема их за паковање.