Класификација линија за производњу кекса

Главна сировина кекса је пшенично брашно, а затим се додају шећер, уље, јаја, млечни производи и други помоћни материјали. Према различитим формулама и производним процесима, слатки кекси се могу поделити у две категорије: жилави кекси и хрскави кекси. Карактеристике жилавог кекса су да је облик калупа углавном конкаван и да се на површини налазе рупице. Површина производа је равна и глатка, структура попречног пресека је слојевита, а при жваку је хрскав. Жвакаће и хрскаво су његове јединствене карактеристике. Однос шећера и уља код тврдог кекса је мањи него код хрскавог кекса. Генерално, количина коришћеног шећера је мања од 30%, а количина уља која се користи је мања од 20%. Карактеристике хрскавог кекса су да је облик калупа углавном конвексан, шара је очигледна, а структура фина, што чини 14%~30% брашна. За неке посебне производе са слатким и растреситим укусом, количина уља која се користи може бити и до око 50%.